【玉谷製麺所】ふるさと山形。月山麺。月山の恵みを受け美味しさと地元にこだわった麺作りをしております。

「麦切りって何ですか？」
　 発売して以来20年余になりますが、今でもお客様から尋ねられます。私どもでは、『うどん』とは区別して、「冷やしておいしい細切りのうどんです。」とお答えしています。乾麺から造り始め、その後、生麺も加えて「月山麦切り」の商標で定着しています。
　 『麦切り』は、いつどこで生まれたのでしょうか？庄内が故郷である私にとって、『麦切り』は慣れ親しんできた身近な言葉なので、由来など考えもしませんでした。実父から、「昔は『いなにわ』と呼ばれた手延べのうどんを食べた。」と聞いたことがあります。“手延べと区別した手打ち式のうどんを麦切りと言ったのでは”と推します。
　 庄内の鶴岡市周辺では、そば屋さんのメニューに『麦切り』が多く見られます。やや太めでコシ強く、また口当たりもよいとてもおいしい手打ちのざるうどんです。そばとの『合い盛り』は人気メニューの定番で、今では鶴岡の食文化として親しまれております。鶴岡市近辺にあるそば屋のご主人によりますと、戦前から麦切りはあったそうで「手打ちそばのように、そばで造る包丁切りの『そば切り』に対して、小麦粉で造る手打ちの包丁切りだから麦切りです。」とのことです。
　 麦切りの由来については、そばと同様に奥が深く納得のできる答えを得ることはまだ出来ずにおります。もし何かご存知であれば、お知らせいただければ幸いです。