【使用する麺】「蕎麦つぉろ」

【材料】 （約4人分）
蕎麦つぉろ90g・鶏の砂肝150g・みず菜1袋・バプリカ1ヶ・玉ねぎ1/2ヶ・塩適量
マスタードソース（粒マスタード大1・マヨネーズ大3・白ワイン（又は牛乳）大1）

【作り方】
（1）砂肝はさっと水洗いし、二房に分かれているところを切り離す。ザルにあけ、塩をふりかけて全体に行き渡らせた後、
　　 1時間程置いておく。塩を洗いキッチンペーパーで水気をしっかりと拭く。
　　 油の中に入れ、フタをしてプツプツと静かに煮立つよう火加減を調整しながら1.5～2時間弱煮る。（砂肝のコンフィ)
（2）みず菜・パプリカは水洗いをし適当な大きさに切る。玉ねぎは皮をむき、薄くスライスする。
（3）麺を固めに茹でる。流水で洗った後、よく水をきる。
（4）（2）・（3）を軽く混合わせ、器に盛る。砂肝のコンフィを添え、マスタードソースをかける。