つぉろの舖スタッフブログ

【石臼挽き自家製粉小麦完成秘話①】

そば製粉を始めてから25年。

おかげさまで、石臼挽きのそば粉で作った製品はご好評いただいております。

この節目の年に、新たに小麦の製粉に取り組むことになりました。

きっかけは、庄内の農業法人の方からの「小麦を挽いてもらえないか」とのご依頼でした。

従来から、県産そば粉を使用するなど、地産地消を進めてきたこともあり、地元の小麦を使いたいとの想いがありました。

地元産小麦の加工は弊社の原点、「月山麦切りを一流のブランドに」という目標もあります。

現実に小麦製粉の経営が成り立つのかは大きな課題でしたが、そこに挑戦してみることに決めました。

そしてこの春、乾麺の保管庫を製粉室に改造し、1尺4寸の石臼4台を新たに導入しました。

現在は、この石臼で挽いた全粒粉を使った麺を試作しているところです。

従業員一同で試食を重ねていますが、小麦の香ばしさが感じられるとなかなかの評判です。

よりおいしい麺になるよう、製造チームも頑張っておりますので、どうぞご期待ください！

【石臼挽き自家製粉小麦完成秘話②】

新しい石臼で挽いた全粒粉を使った新商品がようやく完成しました。小麦の栽培から製粉、麺の製造まで、一貫して山形県内で行っていることから、月山ひやむぎ「山形」と名づけました。

弊社の石臼挽き全粒粉は、原料の小麦粒を精選後にそのまま石臼で一気に小麦粉に仕上げます。一般的な小麦粉よりもミネラル・ビタミン・食物繊維などを多く含み、近年、健康志向の高まりで注目されています。お米で言えば玄米のようなイメージです。

この新しい素材100％の庄内産小麦をストレートに原料とした麺づくりは、おいしいを追求して試行錯誤の連続でした。月山ひやむぎより熟成時間を長く取ったり、いくつかの工程を増やしたりしながら、納得のいく麺ができるまで試作・試食を繰り返しました。

こうして完成した麺は淡い小麦色をしています。一見、おそばのようですが、香りはまったくの別物です。冷やして麺つゆで食べれば、麦の風味が感じられます。ざるそばと合盛りにして、食べ比べてみるのも楽しいかもしれませんね。

ひやむぎと言えば、いろいろな食べ方が楽しめることも魅力の一つです。お好みの薬味やトッピングで、アレンジを楽しんでいただけたら嬉しいです。

オリーブオイルやツナなどを使ったサラダ麺もオススメです。全粒粉の香ばしさはフルーティーなミニトマトとの相性も抜群ですよ。

お客様の自由なアイディアで、ベストなアレンジを探してみてください。ご意見・ご感想をお待ちしています！

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山形県西川町の玉谷製麺所です。

本日より「5月便　春のよもぎ麺と山刀巻」の発送が始まります♪

今月の限定生麺は「山形県産よもぎ」を練り込んだ「よもぎ麦切り」です。

生麦切りのつるつるしたのど越しはそのままに、

よもぎ若葉の爽やかな香りと、

淡い緑色の美しい色彩が楽しめる人気の一品。

山形の郷土の味「山刀巻（なたまき）」と「山うどしょうゆ漬」もセット！

山刀巻はゆべしを笹の葉で包んだ郷土菓子です。

ぜひ山形県西川町の新緑を思い浮かべながらお召し上がりくださいませ(*^^*)

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※季節の産物は変更になる場合がございます。

山形県西川町の玉谷製麺所です。

本日はなんと「山形県知事」が企業訪問にいらっしゃいました。

集合写真も撮っていただき、ありがとうございました(*^^*)

☆新商品情報☆

【数量限定】とうがらし冷麦の予約販売開始します♪

過去に販売していた「とうがらし冷麦」。

今でも懐かしんで復活のリクエストをいただいておりました。

今回特別に地元の農家さんより原料となる良質でからみのある

「とうがらし」を分けていただき、完全限定品として製造いたします！

暑い、熱い山形からお届けする夏を元気に過ごすピリッと刺激的な麺。
お好みのつゆでお召し上がりください。

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山形県西川町の玉谷製麺所です。

GWですね。

弊社の直売店「つぉろの舗」はおかげさまで連日大盛況。

期間中は休まず営業です！

皆様のお越しをお待ちしております(*^^*)

さて、オンラインショップ・楽天店では

［父の日ギフト］ご予約承り中です。

人気の「冷たい肉そば」、山形の地酒付きセット、乾麺セットをご用意しております！

包装・のし・メッセージカードは無料サービス♪

ぜひご検討くだいませ。

父の日までご到着ご希望の場合は6/15（木）11時までご予約くださいませ。

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山形県西川町の玉谷製麺所です。

ただいま、【30セット限定】で生パスタ3袋セットが特別価格になっております！

賞味期限が近いため、ご注文後なるべく早く出荷いたします。

厳選したデュラム小麦のセモリナと名水100選にも選ばれた山形の水「月山自然水」を使用。

乾麺では味わえないモチモチした食感と、麺の表面の細かい凹凸がソースをよく絡めます。

たまやのこだわりパスタをどうぞご賞味下さい!

ソースはついておりませんので

お好みのアレンジでお楽しみください♪

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